Хлеб
Описание
Домашняя выпечка к чаю. "Земгальский" хлеб точно не купить в обычных булочных, ну может быть, с небольшой долей вероятности, вы отыщите его в ремесленных лавках. Но можно приготовить его самостоятельно дома. Сделать это совсем несложно, главное, иметь желание. Если такое желание появилось, то пошаговый рецепт вам в помощь, удачи
Инструкция
- 1
Шаг 1
Подготовьте ингредиенты. К этому моменту необходимо подготовить заварку и опару.
- 2
Шаг 2
Примерно за 10 часов до начала замеса теста подготовьте заварку, для этого подготовьте воду, ржаную муку, ржаной солод и кориандр.
- 3
Шаг 3
Если кориандр в зернах, то измельчите его.
- 4
Шаг 4
Смешайте 77 грамм ржаной муки, ржаной солод и кориандр.
- 5
Шаг 5
Добавьте 100 мл. теплой воды, смешайте.
- 6
Шаг 6
Влейте 190 мл. кипятка и всыпьте еще 8 грамм ржаной муки, смешайте до однородности.
- 7
Шаг 7
Поставьте смесь в духовку для осахаривания на 2,5 часа при температуре 65 градусов.
- 8
Шаг 8
Также, примерно за 10-12 часов до начала замеса теста подготовьте опару, для этого потребуется 50 грамм ржаной закваски 100% влажности, 70 грамм теплой воды и 105 грамм ржаной муки.
- 9
Шаг 9
Смешайте воду, ржаную закваску и муку, накройте пищевой пленкой, оставьте в теплом месте для брожения на 10-12 часов.
- 10
Шаг 10
Залейте кипятком на 10 минут изюм и чернослив (или курагу), измельчите орехи. Чернослив (или курагу) нарежьте тонкими полосками.
- 11
Шаг 11
В емкости для замешивания теста смешайте заварку, закваску, добавьте мед, сахар, соль.
- 12
Шаг 12
Всыпьте ржаную и пшеничную муку. Замесите тесто.
- 13
Шаг 13
В последнюю очередь добавьте сухофрукты и орехи, смешайте.
- 14
Шаг 14
Замешанное тесто накройте пищевой пленкой, поставьте в теплое место для брожения на 1,5 часа.
- 15
Шаг 15
Готовое тесто выложите на рабочую поверхность стола, слегка присыпанную мукой. Сформируйте хлеб. Подкатайте его до гладкости, уберите внутрь выступивший наружу изюм, чтобы при выпекании он не подгорал.
- 16
Шаг 16
Выложите заготовку хлеба в форму для выпекания, огладьте его руками, смоченными водой. Накройте салфеткой и оставьте на расстойку при комнатной температуре на 1 час.
- 17
Шаг 17
Разогрейте духовку до 250 градусов. Перед выпеканием сбрызните хлеб водой. Выпекайте первые 7-10 минут при температуре 250 градусов, затем понизьте температуру до 180 градусов и выпекайте еще примерно 45 минут до готовности.
- 18
Шаг 18
Готовый хлеб выложите на решетку, сбрызните водой, накройте салфеткой, оставьте для остывания до комнатной температуры. Оптимальное время созревания хлеба после выпекания 5 часов.
- 19
Шаг 19
Ну а теперь пришло время дегустации этого вкусного и ароматного хлеба. Просто выложите на хлеб кусочек сливочного масла и наслаждайтесь!