Хлеб на
Описание
Домашняя выпечка к чаю. Закваска "Левито Мадре" — это основа итальянского хлебопечения, пекут на ней не только хлеб, но и пиццу и любую другую выпечку. Такую закваску легко приготовить самостоятельно, моя закваска была выведена на винограде и "живет" в моем холодильнике уже несколько лет. Особенно вкусным получается хлеб на такой закваске. Приготовить его просто, если следовать этому рецепту. Разумеется, это не единственный рецепт хлеба, а только один из них Можно подавать с чаем или кофе.
Инструкция
- 1
Шаг 1
Подготовьте ингредиенты.
- 2
Шаг 2
Для приготовления опары смешайте закваску, 70 мл. воды и 2 ст. ложки муки (от общего количества).
- 3
Шаг 3
Размешайте содержимое опары, накройте пищевой пленкой, поставьте в теплое место для брожения на 1,5-2 часа.
- 4
Шаг 4
За прошедшее время опара увеличилась в объеме, появились многочисленные пузырьки.
- 5
Шаг 5
В емкость для замешивания теста влейте воду, добавьте соль, сахар, влейте опару, размешайте до состояния эмульсии.
- 6
Шаг 6
Добавьте к муке сухие дрожжи в том случае, если не уверены в силе своей закваски или если хотите приготовить хлеб за более короткое время. В любом случае это не навредит вкусу, так как кислотность хлеба будет ниже. Можно сухие дрожжи не добавлять совсем.
- 7
Шаг 7
Замесите тесто с помощью миксера и насадки крюк, вымешивайте не менее 5 минут.
- 8
Шаг 8
Подберите тесто в шар, накройте пищевой пленкой, поставьте на расстойку на 2-3 часа.
- 9
Шаг 9
После того, как прошло время и тесто увеличилось в объеме более, чем в 2 раза, можно приступить к формованию хлеба.
- 10
Шаг 10
Присыпьте рабочую поверхность стола мукой, выложите тесто, руками разровняйте в пласт, подверните уголки теста вниз.
- 11
Шаг 11
Возьмитесь за образовавшийся уголок теста, подверните его к центру.
- 12
Шаг 12
Подверните к центру края лепешки.
- 13
Шаг 13
Сделайте еще один оборот, скручивая в "рулет", закрепите и подкатайте шов.
- 14
Шаг 14
Выложите заготовку "швом вверх" на плотный кусок ткани, хорошо "забитый" мукой, с боков сделайте валики из кухонных полотенец, дайте тесту расстойку 1 час.
- 15
Шаг 15
Расстоявшееся тесто аккуратно перенесите на противень "швом вниз", это можно сделать с помощью тонкой пластиковой доски для нарезки. Выпекайте хлеб первые 10 минут при температуре 240 градусов, затем понизьте температуру до 180 градусов и выпекайте еще 40-45 минут.
- 16
Шаг 16
Готовый хлеб немного охладите на решетке и его можно подавать. Хлеб на закваске "Левито Мадре" получился хрустящим, ароматным, пористым, очень вкусным.