Хлеб
Описание
Вкусная выпечка для всей семьи. Хлеб "Карельский" обладает невероятным "букетом" вкусов. Он слегка сладковатый, но при этом подойдет к любому блюду. Прекрасно хранится и не черствеет несколько дней Подавайте остывшим или слегка тёплым.
Инструкция
- 1
Шаг 1
Подготовьте ингредиенты. Лучше всего начать процесс с вечера, приготовить закваску и заварку.
- 2
Шаг 2
Для приготовления закваски подготовьте закваску (стартер), 100 мл. воды и 170 грамм пшеничной муки 1 сорта.
- 3
Шаг 3
Растворите в воде закваску (стартер), всыпьте муку, смешайте, накройте пищевой пленкой.
- 4
Шаг 4
Приготовьте с вечера заварку, для этого возьмите 300 мл. кипятка, 100 грамм ржаной муки, 50 грамм ржаного ферментированного солода, 1 ч.л. тмина и 1/2 ч.л. кориандра.
- 5
Шаг 5
Соедините все сухие ингредиенты, влейте кипяток, тщательно размешайте.
- 6
Шаг 6
Накройте заварку крышкой, поставьте рядом закваску и заварку, накройте салфеткой или полотенцем и оставьте в таком виде на ночь. К утру закваска увеличится в объеме, покроется множеством пузырьков.
- 7
Шаг 7
Приготовьте опару, для этого соедините вместе закваску, заварку, добавьте 230 грамм пшеничной муки 1 сорта, влейте 150 мл. воды, тщательно смешайте, накройте салфеткой или пищевой пленкой, оставьте для брожения на 2-2.5 часа.
- 8
Шаг 8
Для приготовления теста растворите в 100 мл. воды мед (или патоку), соль, сахар. Влейте эту смесь в опару.
- 9
Шаг 9
Всыпьте 450 грамм пшеничной муки 1 сорта, замесите тесто. Чтобы добиться равномерного замешивания теста, муку всыпайте постепенно. Замесите тесто. На последней стадии замеса теста вмешайте в него изюм, который предварительно промойте, просушите и обваляйте в муке.
- 10
Шаг 10
Смажьте миску для теста растительным маслом, выложите тесто, накройте пищевой пленкой, оставьте для брожения на 2-3 часа.
- 11
Шаг 11
За время брожения тесто должно увеличиться в объеме не менее, чем в 1,5-2 раза.
- 12
Шаг 12
Выложите тесто на рабочую поверхность стола. Стол не следует присыпать мукой. Разделите тесто на 2 части.
- 13
Шаг 13
Подкатайте тесто в шар, накройте пищевой пленкой, оставьте на 30 минут.
- 14
Шаг 14
Через 30 минут сформуйте хлеб любой формы, который вам нравится. Можно при формировании хлеба обвалять его в отрубях. Чтобы изюм при выпечке не подгорал, "утопите" его внутрь теста.
- 15
Шаг 15
Положите заготовки хлеба на лист для выпечки или в форму "швом вниз". В данном рецепте одновременно выпекался хлеб формовой и подовый. Расстойка 1-1,5 часа.
- 16
Шаг 16
Разогрейте духовку до 250 градусов. Выпекайте первые 10 минут при температуре 250 градусов, затем понизьте температуру до 180 градусов и выпекайте еще 40-45 минут. Для лучшего формирования корочки, рекомендуется выпекать первые 10 минут с паром, для этого помесите на нижний уровень духовки противень с водой или выложите на него несколько кусочков льда. Полностью остудите хлеб на решетке.
- 17
Шаг 17
Хлеб "Карельский" получился с красивым "букетом" вкусов, благодаря своему составу и очень ароматным. Такой хлеб в простой булочной точно не найти.