Хлеб из муки грубого помола
Описание
Выпечка готовится просто и быстро. Готовить полезный домашний хлеб из муки грубого помола очень просто, главное последовательно соблюдать пошаговую инструкцию и все рекомендации. Если нет готовой пшеничной закваски, её легко можно заменить на соответствующее количество муки, воды и дрожжей в соответствии с указанными пропорциями
Инструкция
- 1
Шаг 1
Подготовьте ингредиенты.
- 2
Шаг 2
В емкость для замешивания теста влейте воду комнатной температуры, добавьте дрожжи и закваску.
- 3
Шаг 3
Добавьте соль и сахар.
- 4
Шаг 4
Всыпьте ржаную муку и размешайте до однородности.
- 5
Шаг 5
Затем просейте в емкость пшеничную муку, вмешивая ее частями. Окончательный замес теста лучше продолжить руками.
- 6
Шаг 6
Накройте емкость с тестом пленкой и оставьте для брожения.
- 7
Шаг 7
Через час сделайте первую обминку, методом "растягивания и складывания".
- 8
Шаг 8
Через час сделайте еще одну обминку, после чего оставьте тесто для окончательного брожения. Если вы не планируете печь хлеб сразу, например, делаете это вечером, то можно убрать в холодильник. Если планируете печь в этот день, то тесто должно выбродиться при комнатной температуре еще примерно 3-4 часа.
- 9
Шаг 9
Тесто выбродилось, хорошо увеличилось в объеме, можно приступать к формовке хлеба.
- 10
Шаг 10
Приступайте к предварительной формовке. Выложите тесто на рабочий стол, присыпанный мукой, к которой можно добавить немного отрубей. Подтяните концы теста к центру и сформируйте шар.
- 11
Шаг 11
Подкатайте тесто в шар и оставьте на 30 минут, накрыв пленкой.
- 12
Шаг 12
Растяните тесто в прямоугольник.
- 13
Шаг 13
Один край теста подтяните к центру и ребром ладони сделайте пробивку, закрепив его.
- 14
Шаг 14
Окончательно подверните тесто.
- 15
Шаг 15
Закрепите край теста.
- 16
Шаг 16
Подкатайте тесто, чтобы выровнялся шов, оставьте на расстойку еще на 1 час, швом вниз.
- 17
Шаг 17
Выложите хлеб на лист для выпечки, острым ножом сделайте надрезы, чтобы при выпечке газы не порвали хлеб. Выпекайте в духовке при максимальной температуре 240 градусов в течение 10 минут, затем убавьте температуру до 180 градусов и выпекайте еще 40 минут.
- 18
Шаг 18
Готовый хлеб остудите на решетке до комнатной температуры, резать его еще нельзя, так процесс выпечки еще не закончен.
- 19
Шаг 19
Когда хлеб остынет, его можно дегустировать. Хлеб ароматный, вкусный и очень полезный.