Хлеб
Описание
Домашняя выпечка к чаю. Хлеб "Докторский" испечь очень просто. В данном рецепте использована пшеничная закваска "Левито мадре" в очень небольшом количестве, всего 5 грамм. Если не уверены в силе своей закваски, можно добавить совсем немного дрожжей (3-5 грамм), к тому же это немного ускорит процесс. В остальном пошаговый рецепт поможет в приготовлении этого вкусного и полезного хлеба Подавайте тёплым или охлаждённым. Идеально к чаю.
Инструкция
- 1
Шаг 1
Подготовьте ингредиенты, включая опару, которую следует приготовить заранее, за 10-12 часов до замеса теста (лучше с вечера).
- 2
Шаг 2
Для приготовления опары возьмите 205 грамм воды, 205 грамм пшеничной муки и 5 грамм закваски.
- 3
Шаг 3
Растворите в воде закваску, добавьте муку, смешайте и накройте пищевой пленкой, оставьте при комнатной температуре для брожения на 10-12 часов.
- 4
Шаг 4
Для замеса теста возьмите 100 мл. воды от общего количества, выложите в нее всю опару, всыпьте сахар, просеянную муку, добавьте отруби. Смешайте, оставьте при комнатной температуре на 30-40 минут. Если не уверены в своей закваске, на этом этапе можно добавить 3-5 грамм дрожжей.
- 5
Шаг 5
Через 30-40 минут, влейте оставшуюся воду, замесите тесто, после чего добавьте соль в уже замешанное тесто и еще раз вымесите.
- 6
Шаг 6
На последнем этапе замеса теста добавьте сливочное масло и вымесите тесто с маслом, можно месить руками, можно с помощью миксера.
- 7
Шаг 7
Соберите тесто в шар, накройте крышкой, оставьте для брожения на 2-3 часа.
- 8
Шаг 8
Присыпьте рабочую поверхность стола смесью муки и отрубей, выложите тесто.
- 9
Шаг 9
Подкатайте тесто в шар, накройте пищевой пленкой, дайте ему "отдохнуть" 30 минут.
- 10
Шаг 10
Через 30 минут сформуйте хлеб любой формы, выложите "швом вверх" на расстойку в корзинку или миску, застеленную тканью, в которую вбейте муку с отрубями, чтобы хлеб при расстойке не прилип. Расстойка 1-1,5 часа.
- 11
Шаг 11
За 30-40 минут до окончания времени расстойки, включите духовку и нагрейте до 250 градусов. Аккуратно переложите хлеб на лист для выпечки "швом вниз". Выпекайте при температуре 250 градусов 10 минут, после чего понизьте температуру до 180 градусов и выпекайте еще 30-40 минут.
- 12
Шаг 12
Готовый хлеб полностью остудите на решетке. Резать хлеб в это время нельзя, так как процесс формирования хлеба еще не закончен.
- 13
Шаг 13
Ваши труды и ожидания будут вознаграждены ароматным, вкусным и полезным хлебом.