Халяльная колбаса
Описание
Идеально к столу и к напиткам. Такую колбасу рекомендуется употреблять людям в некоторых религиях. Халяль переводится как «разрешенное» или «дозволенное» к применению. В такой колбасе нельзя использовать свинину и рекомендуются только соли и перец. Продукты для колбасы лучше приобретать в специальных магазинах с халяльной продукцией. Для приготовления такой колбасы в домашних условиях нужен куттер, то есть очень мощный блендер, чтобы получить эмульсию из фарша. При его приготовлении температура фарша не должна подниматься выше +12, тогда колбаса получится сочной. Оболочку для колбасы можно взять говяжью или искусственную. Куриная грудка выглядит в колбасе как обычный жир и красиво смотрится в разрезе Можно подавать тёплой или охлаждённой.
Инструкция
- 1
Шаг 1
Подготовьте все необходимые ингредиенты.
- 2
Шаг 2
Смешайте оба вида соли. Пропустите говядину через мясорубку с крупной решеткой. Добавьте половину соли и перемешайте. Закройте и уберите в холодильник на 24 часа.
- 3
Шаг 3
Мясо бедрышек посолите смесью солей с двух сторон, закройте и уберите в холодильник на 24 часа.
- 4
Шаг 4
Нарежьте грудку тонкими пластинами и посолите смесью солей с двух сторон. Оберните пищевой пленкой и уберите на 24 часа в холодильник.
- 5
Шаг 5
Пропустите говядину через мелкую решетку. Затем пропустите мясо бедрышек. Все перемешайте.
- 6
Шаг 6
Промойте и замочите синюгу в теплой воде согласно инструкции. Грудку нарежьте средним кубиком и уберите в холодильник.
- 7
Шаг 7
Положите говяжий фарш в блендер, добавьте белок и 1/2 воды. Взбивайте в течение 5 минут. Добавьте куриный фарш, остальную воду и снова взбиваем 5 минут. Добавьте перемешанные специи и снова пробейте в течение 5 минут.
- 8
Шаг 8
Переложите фарш в чашу. Добавьте резанную грудку и перемешайте.
- 9
Шаг 9
Наполните плотно баранью синюгу, завяжите края и сделайте обвязку при помощи шпагата. Уберите в холодильник на 24 часа.
- 10
Шаг 10
Положите колбасу в духовой шкаф и держите в нем один час при t=65 градусов в течение одного часа.
- 11
Шаг 11
Переложите в чашу мультиварки с водой при температуре 75 градусов и варите с закрытой крышкой в течение 90 минут. Сразу переложите в ледяную воду до полного остывания. Оботрите и уберите в холодильник на 12 часов.
- 12
Шаг 12
Достаньте, порежьте и подавайте.
- 13
Шаг 13
Закуска готова. Подавайте к столу.