Гречневый хлеб на закваске
Описание
Вкусная выпечка для всей семьи. Приготовление хлеба необходимо начать с приготовления опары, которую следует приготовить за 8-10 часов до замеса основного теста. Обязательно попробуйте приготовить такой хлеб и порадуйте родных вкусной выпечкой Подавайте остывшим или слегка тёплым.
Инструкция
- 1
Шаг 1
Приготовьте ингредиенты в соответствии с рецептом, включая опару, которую следует приготовить за 8-10 часов до начала замеса теста.
- 2
Шаг 2
За 8-10 часов до начала замеса теста приготовьте опару, для этого возьмите 1 ч.л. закваски 100% влажности, 100 мл. воды комнатной температуры и 100 граммов ржаной цельнозерновой муки. Лучше это делать с вечера.
- 3
Шаг 3
В миску влейте воду, добавьте закваску, смешайте до однородности.
- 4
Шаг 4
Добавьте в миску 100 граммов ржаной цельнозерновой муки, смешайте. Накройте пищевой пленкой, оставьте на 8-10 часов для брожения при комнатной температуре.
- 5
Шаг 5
Опара через 8-10 часов брожения готовая к замесу теста, видны следы активного брожения.
- 6
Шаг 6
В миску для замеса теста влейте 300 мл. воды комнатной температуры, выложите всю закваску, смешайте до однородности.
- 7
Шаг 7
Добавьте сухие ингредиенты (всю муку, соль). Вручную или с помощью миксера замесите тесто. Тесто достаточно плотное, так и должно быть, дополнительно воду не добавлять.
- 8
Шаг 8
Смажьте емкость для расстойки теста растительным маслом, выложите тесто, накройте пленкой, оставьте при комнатной температуре для брожения на 3 часа.
- 9
Шаг 9
Дважды (через каждый час) сделайте обминку теста путем вытягивания и сложения теста.
- 10
Шаг 10
Через три часа брожения выложите тесто на рабочую поверхность стола, подкатайте в шар.
- 11
Шаг 11
Выложите заготовку хлеба в форму для расстойки швом вверх. Это можно сделать в обычной миске, накрытой салфеткой, присыпанной мукой. Прикройте тесто сверху салфеткой или пленкой от пересыхания. Оставьте для подъема на 1,5 часа.
- 12
Шаг 12
Через 1,5 часа аккуратно переложите тесто на лист для выпечки, швом вниз.
- 13
Шаг 13
Лезвием ножа или бритвы сделайте надрезы.
- 14
Шаг 14
Разогрейте духовку до 250 градусов в режиме "верх-низ", выпекайте первые 10 минут при этой температуре. Затем переключите духовку на 180 градусов и выпекайте еще 40-45 минут до готовности. Готовый хлеб остудите на решетке.
- 15
Шаг 15
Остывший хлеб можно подавать к столу.
- 16
Шаг 16
У этого гречневого хлеба на закваске тонкая корочка, среднепористый мякиш, и очень гармоничный вкус с легкой ноткой гречневой муки.