Глазурь для эклеров
Описание
Выпечка готовится просто и быстро. Если надумали приготовить эклеры и не знаете, какую глазурь приготовить, рекомендую приготовить французскую глазурь, которая называется - "Гляссаж". Готовить её очень просто, расскажу и покажу как, смотрите пошаговую инструкцию к рецепту Выпечка готова. Подавайте к столу.
Инструкция
- 1
Шаг 1
Подготовьте ингредиенты.
- 2
Шаг 2
Первым делом займитесь кремом, для этого доведите до кипения 600 мл. молока, добавьте в него ванильный сахар.
- 3
Шаг 3
Разотрите 130 грамм сахара и 6 яичных желтков.
- 4
Шаг 4
Добавьте к желткам крахмал, хорошо размешайте.
- 5
Шаг 5
Влейте к желткам горячее молоко тонкой струйкой, не переставая мешать венчиком.
- 6
Шаг 6
Перелейте молоко с желтками снова в сотейник, нагрейте до кипения и варите после этого 2 минуты при интенсивном помешивании.
- 7
Шаг 7
Вмешайте в крем 45 грамм охлажденного сливочного масла.
- 8
Шаг 8
Накройте крем "встык" пищевой пленкой и поставьте в холодильник охлаждаться.
- 9
Шаг 9
Далее займитесь глазурью - "Гляссажем", для этого замочите в холодной воде желатин.
- 10
Шаг 10
Влейте в сотейник 70 мл. воды, добавьте 90 грамм сахара и нагрейте до кипения.
- 11
Шаг 11
Добавьте в сотейник какао и хорошо размешайте.
- 12
Шаг 12
Добавьте в сотейник желатин и тоже хорошо размешайте.
- 13
Шаг 13
Чтобы не было комочков, процедите "Гляссаж" через ситечко.
- 14
Шаг 14
Накройте глазурь "встык" пищевой пленкой и поставьте в холодильник охлаждаться.
- 15
Шаг 15
Займитесь тестом для эклеров, для этого влейте в сотейник 100 мл. молока, 250 мл. воды, добавьте соль, сахар и сливочное масло, нагрейте до кипения, но не кипятите.
- 16
Шаг 16
Всыпьте в нагретое молоко сразу всю муку, интенсивно размешайте, до тех пор, пока тесто не станет отставать от стенок сотейника.
- 17
Шаг 17
По одному введите в тесто 250 грамм яиц, это примерно 4 штуки, каждое яйцо тщательно вмешивайте в тесто, можно пользоваться миксером.
- 18
Шаг 18
Готовое тесто переложите в кондитерский мешок.
- 19
Шаг 19
Отсадите эклеры на лист пергамента, вилкой сделайте бороздки.
- 20
Шаг 20
Выпекайте в общей сложности 30 минут при температуре 180 градусов, через 18 минут сбросьте жар и продолжайте выпекать. Сразу не вынимайте готовые эклеры из духовки, дайте им немного остыть прямо в духовке с приоткрытой дверцей.
- 21
Шаг 21
Сделайте на эклерах боковой надрез и заполните их кремом.
- 22
Шаг 22
Заполните таким образом все эклеры.
- 23
Шаг 23
"Гляссаж" поместите на "водяную баню", нагрейте до комнатной температуры.
- 24
Шаг 24
Обмакивайте эклеры в глазурь - "Гляссаж" или наносите глазурь кулинарной кистью.
- 25
Шаг 25
Дайте глазури стабилизироваться в прохладном месте и можно подавать вкуснейшие пирожные к кофе или к чаю.