Галетт де руа
Описание
Рецепт не отнимет много времени. Галетт де руа подавали с 6 января. Празновали посещение волхвами младенца Христа. Помимо традиционного рецепта, есть еще интересный обычай. В пирог прятали фарфоровую статуэтку короля, затем выпекали, и разрезали на части. Самый младший на празднике раздавал пирог всем гостям. У кого оказывалась маленькая статуэтка, того и выбирали королем вечера. Такие статуэтки хранили. И на следующий год обладатель статуэтки подавал новый пирог Galette des Rois, история повторялась из года в год. В наш пирог кладем миндальный орех, он и определит короля. В крем можно добавить немного апельсиновой цедры, которая придаст интересный цитрусовый вкус. Но этот ингредиент можно не добавлять
Инструкция
- 1
Шаг 1
Подготовим ингредиенты.
- 2
Шаг 2
Готовим крем франжипан. Он состоит из двух частей: легкий заварной крем и миндальный крем. Готовим заварной крем. Молоко наливаем в сотейник и ставим на плиту. 2 желтка и 30 грамм сахара перемешиваем венчиком до светло желтого цвета.
- 3
Шаг 3
Добавляем 10 грамм кукурузного крахмала и все перемешиваем.
- 4
Шаг 4
Добавляем ароматизатор или эссенцию миндаля.
- 5
Шаг 5
Соединяем теплое молоко и смесь из желтков и крахмала. Все перемешиваем венчиком и ставим на огонь. Непрерывно помешиваем. Когда масса станет гуще, убираем с огня.
- 6
Шаг 6
Крем остужаем до комнатной температуры.
- 7
Шаг 7
Готовим миндальный крем. В пиалу насыпаем 80 грамм сахара и добавляем миндальную муку.
- 8
Шаг 8
Кладем мягкое сливочное масло.
- 9
Шаг 9
Все хорошо перемешиваем.
- 10
Шаг 10
Насыпаем 5 грамм крахмала.
- 11
Шаг 11
Добавляем яичный белок и перемешиваем венчиком до однородной консистенции.
- 12
Шаг 12
Крем должен стать пышнее и светлее.
- 13
Шаг 13
По желанию, можно добавить немного апельсиновой или лимонной цедры.
- 14
Шаг 14
Соединяем остывший заварной крем и миндальный крем. Все перемешиваем и перекладываем на доску, покрытую пергаментом. Должен получиться круг из крема, как на фото. Измеряем диаметр круга. Отравляем крем в морозильную камеру на 40 минут.
- 15
Шаг 15
Слоеное тесто делим на 2 части. Каждую часть немного посыпаем мукой и раскатываем скалкой. Диаметр круга должен быть на 1,5 см больше, чем диаметр круглого крема. Например, если крем диаметром 20 см, то круг из слоеного теста делаем диаметром 21,5 см.
- 16
Шаг 16
Застывший крем достаем из морозильной камеры и кладем по центру теста. По периметру смазываем тесто водой.
- 17
Шаг 17
Кладем миндаль и погружаем его в крем.
- 18
Шаг 18
Сверху кладем второй круг слоеного теста. Бортики прижимаем вилкой, так чтобы края хорошо соединились.
- 19
Шаг 19
Сверху делаем надрезы, начиная от центра. По центру прокалываем отверстие и еще несколько отверстий по всему пирогу. Пирог ставим в холодильник на 30 минут.
- 20
Шаг 20
В яичный желток добавляем чайную ложку воды и перемешиваем. Этой смесью смазываем пирог и отправляем его в разогретую духовку на 30 минут. Запекаем при температуре 190-200 градусов. Пирог поднимется и тесто слегка разойдется в местах надрезов.
- 21
Шаг 21
Готовый пирог немного остужаем, разрезаем на куски и подаем к столу.
- 22
Шаг 22
Можно пробовать галетт де руа и выбирать короля вечера..