Французский деревенский хлеб
Описание
Французский деревенский хлеб "Кампань" готовится не быстро, но и особого непосредственного участия в своем создании он не требует, главное, соблюсти все стадии его созревания от закваски до готового хлеба. Как испечь такой хлеб, смотрите в подробном пошаговом рецепте. Такой хлеб вы точно не купите в обычной булочной
Инструкция
- 1
Шаг 1
Подготовьте ингредиенты с приготовленной накануне опарой, которую лучше поставить с вечера. О приготовлении опары расскажу в следующих шагах.
- 2
Шаг 2
Для приготовления опары возьмите 40 грамм пшеничной закваски, 140 мл. воды комнатной температуры, 140 грамм пшеничной муки высшего сорта.
- 3
Шаг 3
В миску влейте воду, выложите закваску, размешайте ее.
- 4
Шаг 4
Всыпьте муку.
- 5
Шаг 5
Смешайте до однородности, накройте пищевой пленкой, оставьте на ночь, на 6-8 часов при комнатной температуре.
- 6
Шаг 6
Утром закваска увеличится в объеме и покроется пузырьками.
- 7
Шаг 7
В емкость для замешивания теста влейте воду комнатной температуры, растворите 3 грамма дрожжей, выложите опару, растворите соль, всыпьте все три вида муки.
- 8
Шаг 8
Замесите тесто. Месите руками или с помощью миксера с насадкой "крюк". Накройте тесто крышкой или салфеткой, оставьте для брожения на 2-3 часа. Время брожения зависит от нескольких факторов, от температуры воздуха и от активности закваски и дрожжей.
- 9
Шаг 9
В процессе брожения 2 раза сделайте обминку теста методом "складывания". Оттяните край теста и движением вперед вытяните его на себя.
- 10
Шаг 10
Поверните миску на 180 градусов и сделайте аналогичное складывание с противоположной стороны.
- 11
Шаг 11
Поверните миску на 90 градусов и сложите тесто с одного бока таким же методом.
- 12
Шаг 12
Разверните миску на 180 градусов и сложите тесто с четвертой стороны. Повторите через 40-45 минут аналогичное складывание.
- 13
Шаг 13
Готовность теста проверьте следующим образом, если после нажатие на него пальцем вмятина не стремится сразу выпрямиться, значит можно приступить к готовке хлеба.
- 14
Шаг 14
Выложите тесто на рабочую поверхность стола.
- 15
Шаг 15
Разделите тесто на две равные части. Округлите в шар, подкатайте, накройте пленкой, оставьте на 30 минут в покое. Этот процесс называется предварительной формовкой хлеба.
- 16
Шаг 16
Через 30 минут можно приступить к формовке. Для того, чтобы сформовать круглый хлеб, оттягивайте края теста и складывайте его "в узелок".
- 17
Шаг 17
Для расстойки хлеба можно взять миску или круглую корзинку, застеленную салфеткой, которую присыпьте смесью муки и манки. Выложите заготовку хлеба "швом вверх".
- 18
Шаг 18
Для формовки в форме "батарда" ("бастарда") растяните тесто в пласт, подверните уголки теста внутрь.
- 19
Шаг 19
Следующим движением сделайте один оборот в форме рулета.
- 20
Шаг 20
Сделайте еще один оборот.
- 21
Шаг 21
Тыльной стороной запястья сделайте пробивку теста, чтобы закрепить края.
- 22
Шаг 22
Подкатайте заготовку, выложите на ткань, так же присыпанную смесью манки и муки, "швом вверх". С боков подложите валики из салфеток. Расстаивайте хлеб 30 минут.
- 23
Шаг 23
Заранее разогрейте духовку на максимальную температуру 250 градусов. Аккуратно переложите хлеб на противень.
- 24
Шаг 24
Лезвием бритвы или острым ножом сделайте произвольные надрезы на хлебе. Выпекайте первые 10 минут при температуре 250 градусов с паром, далее понизьте температуру до 180 градусов и выпекайте еще 40-45 минут.
- 25
Шаг 25
Готовый хлеб остудите на решетке.
- 26
Шаг 26
У хлеба хрустящая корочка и пористый мякиш, при этом у него просто замечательный вкус.