Формовой хлеб
Описание
Рецепт не отнимет много времени. Испечь формовой солодовый ржаной хлеб с кориандром и изюмом не сложно, если следовать пошаговым подсказкам к рецепту. Старайтесь соблюдать предложенные пропорции ингредиентов и температурный режим при выпечке, хотя данный рецепт допускает известную долю кулинарного творчества Подавайте остывшим или слегка тёплым.
Инструкция
- 1
Шаг 1
Приготовьте ингредиенты.
- 2
Шаг 2
Для приготовления опары возьмите 30 грамм ржаной КМКЗ (кисломолочной закваски), добавьте к ней 50 мл. теплой воды и одну столовую ложку муки от общего количества. Смешайте, поставьте в теплое место для брожения на 2 часа.
- 3
Шаг 3
Для приготовления солодовой неосахаренной заварки смешайте ржаной неферментированный солод и одну столовую ложку ржаной муки, взятой из общего количества муки по рецепту.
- 4
Шаг 4
Влейте 50 мл. крутого кипятка и хорошо размешайте, остудите до комнатной температуры.
- 5
Шаг 5
В теплую воду добавьте мед, соль, изюм и 2 грамма свежих, прессованных дрожжей.
- 6
Шаг 6
Кориандр немного измельчите в ступке, при этом отложите в сторонку примерно одну чайную ложку семян для посыпки хлеба перед выпечкой.
- 7
Шаг 7
Всыпьте кориандр, добавьте солодовую заварку, размешайте.
- 8
Шаг 8
Добавьте опару.
- 9
Шаг 9
Просейте муку, замесите тесто.
- 10
Шаг 10
Тесто накройте пленкой, поставьте в теплое место для брожения на 6 часов.
- 11
Шаг 11
Выбродившее тесто выложите на рабочую поверхность стола, мукой можно не присыпать.
- 12
Шаг 12
Сформуйте хлеб.
- 13
Шаг 13
Выложите хлеб в форму для выпечки швом вниз, если форма силиконовая, то смазки перед выпечкой она не требует.
- 14
Шаг 14
Влажной рукой сделайте оглаживания верхней поверхности хлеба, посыпьте кориандром, накройте пленкой и поставьте на расстойку еще на один час.
- 15
Шаг 15
Выпекайте хлеб при температуре 240 градусов первые 10 минут, затем понизьте температуру до 180-200 градусов и выпекайте еще не менее 40 минут. После чего полностью остудите хлеб на решетке. Хлеб получается вкусным, ароматным, очень плотным, напоминающим знаменитый "Бородинский" хлеб.