Фисташковые эклеры
Описание
Вкусная выпечка для всей семьи. Приготовить фисташковые эклеры не сложнее, чем обычные классические. Если нет в распоряжении готовой фисташковой пасты — это не проблема, как ее приготовить я расскажу. Из указанного количества ингредиентов получается 10 эклеров Можно подавать с чаем или кофе.
Инструкция
- 1
Шаг 1
Подготовьте ингредиенты.
- 2
Шаг 2
До начала готовки эклеров, приготовьте фисташковую пасту, если у вас нет готовой. Нам понадобятся: фисташки, миндаль, сахарная пудра, сахар и вода.
- 3
Шаг 3
Измельчите в блендере фисташки и миндаль. Если хотите пасту более "тонкой" структуры, то измельчите не в блендере, а в кофемолке.
- 4
Шаг 4
Добавьте к измельченным орехам сахарную пудру.
- 5
Шаг 5
Влейте в сотейник воду, всыпьте сахар, нагрейте до кипения и растворения сахара. Мешать не следует, только встряхивать.
- 6
Шаг 6
Влейте сироп к молотым орехам и сахарной пудре.
- 7
Шаг 7
Смешайте все ингредиенты до получения однородной массы.
- 8
Шаг 8
Влейте в сотейник воду, добавьте в нее 50 грамм сливочного масла, нагрейте до кипения.
- 9
Шаг 9
Всыпьте в сотейник сразу всю муку и интенсивно размешайте.
- 10
Шаг 10
Тесто должно собраться в комок и отставать от стенок сотейника.
- 11
Шаг 11
Дайте тесту немного остыть 3-4 минуты и вбейте в него по одному яйцу.
- 12
Шаг 12
Интенсивно вмешайте яйца в тесто.
- 13
Шаг 13
Переложите тесто в кондитерский мешок и отсадите на противень застеленный бумагой для выпечки.
- 14
Шаг 14
Выпекайте заготовки для эклеров при температуре 200-220 градусов в течение 10 минут, затем еще 25 минут при температуре 180 градусов.
- 15
Шаг 15
Пока выпекаются эклеры, займитесь подготовкой крема. Для этого смешайте яичные желтки, сахар и крахмал. Молоко влейте в сотейник и нагрейте до 80 градусов.
- 16
Шаг 16
Влейте горячее молоко к яичным желткам, смешайте, и снова перелейте всю массу в сотейник. Поставьте сотейник на огонь и при помешивании нагрейте до загустения.
- 17
Шаг 17
Переложите заварной крем в миску и накройте пленкой стык в стык, охладите.
- 18
Шаг 18
В испеченных заготовках для эклеров для заполнения их кремом, сделайте боковые надрезы или проколы с нижней части.
- 19
Шаг 19
В охлажденный заварной крем раскрошите фисташковую пасту, добавьте 40 грамм сливочного масла комнатной температуры, взбейте.
- 20
Шаг 20
Взбивайте крем до гладкости и однородности.
- 21
Шаг 21
Переложите фисташковый крем в кондитерский мешок, и заполните кремом эклеры.
- 22
Шаг 22
Для приготовления глазури влейте 2 ст. ложки лимонного сока в сахарную глазурь, размешайте. Глазурь должна быть достаточно густой, но такой, чтобы с ней можно было работать. При необходимости регулируйте количество лимонного сока.
- 23
Шаг 23
Добавьте зеленый пищевой краситель на кончике зубочистки, размешайте.
- 24
Шаг 24
Кулинарной кистью нанесите глазурь на эклеры, и пока она не застыла, присыпьте ореховой крошкой.
- 25
Шаг 25
Пришла пора наслаждаться вкуснейшими фисташковыми эклерами!