Финский ржаной хлеб на закваске
Описание
Домашняя выпечка к чаю. Испечь вкусный и ароматный финский хлеб на закваске очень просто. Закваска подойдет как ржаная, так и пшеничная. О подробностях рассказано в пошаговом рецепте. Ароматный, вкусный и полезный хлеб порадует вас и ваших близких Подавайте остывшим или слегка тёплым.
Инструкция
- 1
Шаг 1
Подготовьте ингредиенты.
- 2
Шаг 2
Подготовкой опары лучше заняться за 10-12 часов до начала замеса теста (например, с вечера). Для приготовления опары влейте в миску 375 мл. воды, добавьте закваску, всыпьте 250 грамм муки.
- 3
Шаг 3
Накройте опару пищевой пленкой, поставьте для брожения в теплое место.
- 4
Шаг 4
Опара через 10-12 часов.
- 5
Шаг 5
В емкость для замеса теста влейте 30 мл. воды, растворите в ней соль.
- 6
Шаг 6
Выложите всю опару, частями всыпайте муку, замесите тесто.
- 7
Шаг 7
Очень удобно замешивать тесто с помощью пластикового скребка. Если замешиваете руками, то время от времени смачивайте руки водой, так как тесто липкое. Накройте тесто пленкой и оставьте в теплом месте для брожения на 2 часа.
- 8
Шаг 8
Для формования хлеба присыпьте мукой рабочую поверхность стола. Выложите тесто, старайтесь его "на забивать" мукой.
- 9
Шаг 9
Распрямите тесто в лепешку, и соберите кончики теста "в узелок".
- 10
Шаг 10
Для расстойки хлеба застелите миску салфеткой, которую следует хорошо присыпать мукой, втирая ее в ткань. Выложите хлебную заготовку "швом вверх", прикройте тесто кончиками салфетки, дайте расстойку 2 часа.
- 11
Шаг 11
Через 2 часа аккуратно переверните хлеб на лист для выпечки. Разогрейте духовку до 250 градусов.
- 12
Шаг 12
Выпекайте хлеб 10 минут при максимальной температуре 250 градусов (в режиме "верх-низ" без конвекции) 10 минут, после чего понизьте температуру до 180 градусов, выпекайте еще 40-45 минут. Готовый хлеб выложите на решетку. Охладите до комнатной температуры.
- 13
Шаг 13
Ржаной хлеб на закваске получился очень вкусным, с хрустящей корочкой, с мелкопористой мякотью, с легкой приятной кислинкой.
- 14
Шаг 14
После того, как хлеб полностью остыл и отлежался, он стал особенно хорош, его хочется есть просто так, без всего, настолько он вкусный сам по себе.