Эскалоп из говядины
Описание
Рецепт не отнимет много времени. Эскалоп - это красивые и ровные круглые кусочки мяса, нарезанные из вырезки. Эскалоп срезается особенным способом - ровными кружочками, поперек волокон, чтоб мясо при жарке получилось сочным и нежным. Также эскалопы, нарезаются из сырого мяса толщиной не более 1-1,5 см и затем отбиваются (до толщины 0,5-1 см). Таким образом, эскалоп - это ровный, круглый, тонкий кусок мяса от лучшей части туши. Обжариваем эскалоп из говядины мы довольно просто - на сковородке в очень большом количестве масла (как во фритюре). Обжариваем довольно быстро - в течение 3-4 минут с каждой стороны. Для хорошего и свежего мяса этого времени вполне достаточно. Успехов и Подавайте горячим.
Инструкция
- 1
Шаг 1
Говяжью вырезку промываем и просушиваем бумажным полотенцем.
- 2
Шаг 2
Вырезаем ровные круглые эскалопы и слегка отбиваем с двух сторон.
- 3
Шаг 3
В сковородку наливаем масло (много масла), чтоб создать на сковородке фритюр :) И кладем не нее кусочки говядины.
- 4
Шаг 4
Обжариваем эскалопы с двух сторон по 3-4 минуты с каждой стороны.
- 5
Шаг 5
Готовим соус. Масло в котором обжаривали мясо, практически полностью сливаем. Добавляем белое вино и доводим до кипения, поднимая с поверхности сковороды то, что осталось после обжаривания мяса. Добавляем лимонный сок, соль, сахар. Все перемешиваем и процеживаем соус, очищаем сковородку и возвращаем соус. Добавляем несколько кусочков сливочного масла. Перемешиваем, отключаем сковородку.
- 6
Шаг 6
Мясо выкладываем на тарелку, поливаем соусом и подаем к столу.