Домашняя ливерная колбаса

Описание

Идеально к столу и к напиткам. Ливерная колбаса популярна во многих странах Европы: Польше, Словении, Финляндии, Норвегии, Австрии и Германии. Многие рецепты включают жир или сало, чтобы улучшить текстуру и вкус конечного продукта. Ливерная колбаса может быть сделана полностью из говядины, только из свинины или из смешанного мяса. Из добавок чаще всего используют лук, белый перец, мускатный орех и фисташки Подавайте с зеленью и соусом.

Инструкция

1. 1

   Шаг 1

   Отварите говяжий язык до готовности в 3-х литрах слабо кипящей воды с добавлением сельдерея, моркови, половины луковицы, чеснока и 1 ст. л. соли. Еще с теплого языка снимите шкурку.

2. 2

   Шаг 2

   Нарежьте язык кубиками и пропустите через мясорубку. Отправьте пока в холодильник.

3. 3

   Шаг 3

   Печень и сало нарежьте небольшими кусочками и отправьте в морозилку на 30-40 минут.

4. 4

   Шаг 4

   Затем пропустите сало с печенье через мясорубку, еще раз заморозьте в течение 30 минут и пропустите через мясорубку.

5. 5

   Шаг 5

   Лук нарежьте мелким кубиком и обжарьте на 1 ст. л. растительного масла до румяности. Специи соедините в одной миске и перемешайте.

6. 6

   Шаг 6

   В глубокой миске перемешайте язык, сало, печень, лук и специи.

7. 7

   Шаг 7

   С помощью погружного блендера превратите ливерный фарш в однородную массу и отправьте в холодильник на ночь.

8. 8

   Шаг 8

   Разделите фарш на 3 части. Каждую заверните в пекарскую бумагу в виде конфеты.

9. 9

   Шаг 9

   Затем заверните в фольгу, тщательно закрепив концы.

10. 10

    Шаг 10

    Выложите колбасы в кастрюлю с холодной водой, сверху установите груз и варите при 75 градусах воды в течение 40 минут.

11. 11

    Шаг 11

    Готовую колбасу полностью остудите, поместите в стеклянную форму с крышкой и оставьте в холодильнике в течение 12-24 часов.

12. 12

    Шаг 12

    Готово. Подавайте с зеленью.