Домашняя колбаса из курицы
Описание
Вкусная закуска для любой компании. Итак, для колбасы нужно заранее купить коллагеновую оболочку (или натуральные кишки), нитритную соль, специи. Все это можно заказать в интернет магазинах, оболочка и соль могут долго храниться в шкафу. Мясо и сало нужно обязательно охладить до температуры 10-12 градусов. Для колбасы никогда не используйте размороженное мясо, только свежее охлажденное. В общей сложности на приготовление колбасы уходит три дня, но если посчитать затраченное время, то всего пару часов. Мясо нужно перекрутить, посолить, оставить на сутки. Потом наполнить оболочки, приготовить в духовке, охладить и обязательно дать полежать в холодильнике 10-12 часов. Только после этого домашнюю вкусную колбаску можно подавать к столу Подавайте с зеленью и соусом.
Инструкция
- 1
Шаг 1
Подготовьте свежее охлажденное мясо, сало, специи. Приступим!
- 2
Шаг 2
Подготовьте мясо и сало к измельчению. С мяса снимите кожу, удалите косточки, с сала снимите шкуру. Порежьте все кусочками.
- 3
Шаг 3
Пропустите через крупное сито мясорубки сало и куриное мясо.
- 4
Шаг 4
Добавьте соль, нитритную соль, специи, воду.
- 5
Шаг 5
Перемешивайте фарш очень хорошо, тщательно, пока вся вода не впитается.
- 6
Шаг 6
Накройте пищевой пленкой, уберите в холодильник на сутки, периодически перемешивая, хотя бы раза 4 за все время.
- 7
Шаг 7
На следующий день снимите пленку, перемешайте фарш.
- 8
Шаг 8
Отрежьте 3 кусочка оболочки, замочите на несколько минут в теплой воде.
- 9
Шаг 9
Соберите мясорубку, поставьте насадку для колбасы. На носик насадки оденьте оболочку и наполните фаршем. Проследите, чтобы не было воздушных пробок, если получились такие, то иголкой проколите те места, выдавите воздух.
- 10
Шаг 10
Завяжите нитками края. Дайте полежать при комнатной температуре несколько часов, лучше подвесить, если есть такая возможность, чтобы колбаса уплотнилась.
- 11
Шаг 11
Поместите колбасу на решетку, поставьте в центр духовки. Установите температуру 70 градусов, через час повысьте температуру до 80 градусов, держите еще два часа колбасу в духовке, пока она не достигнет температуры 68-72 градуса внутри.
- 12
Шаг 12
Достаньте колбасу и обдайте ледяной водой, чтобы остановить процесс варки внутри, чтобы оболочка легко снималась.
- 13
Шаг 13
Положите колбасу в холодильник на 10-12 часов для стабилизации. Результат на фото, у меня получились три палочки колбасы: одна 30 см., две по 28 см.
- 14
Шаг 14
И разрез вот такой.
- 15
Шаг 15
Закуска готова. Подавайте к столу.