в домашних условиях зефир без желатина
Описание
Рецепт не отнимет много времени. Приготовить настоящий натуральный домашний зефир очень просто, в этом вы убедитесь, взглянув на пошаговый рецепт. Таким способом его можно приготовить практически из любых ягод или фруктов, а можно использовать их смесь. Из такого количества продуктов получается 22-24 половинки или 11-12 скрепленных попарно зефирин. Вашего непосредственного участия в его готовке потребуется не более 45 минут Подавайте охлаждённым.
Инструкция
- 1
Шаг 1
Подготовьте ингредиенты.
- 2
Шаг 2
Промытый кизил выложите в сотейник или в кастрюлю с толстым дном, можно добавить 1 ст. ложку воды. Поставьте на средний огонь нагреваться до того момента, когда ягоды станут мягкими и начнут отдавать сок.
- 3
Шаг 3
Размягченный кизил перетрите через сито.
- 4
Шаг 4
Отмерьте 130 грамм ягодного пюре.
- 5
Шаг 5
Смешайте пектин с 2 ст. ложками сахара от общего количества.
- 6
Шаг 6
Поставьте ягодное пюре на небольшой огонь, всыпьте смесь сахара и пектина, нагрейте до первых "бульков", снимите с огня, остудите и можно на 10 минут поставить в морозилку, чтобы смесь охладилась.
- 7
Шаг 7
Всыпьте в сотейник оставшийся сахар, влейте воду, всыпьте агар-агар, отставьте пока в сторону.
- 8
Шаг 8
Взбейте яичный белок в пышную пену.
- 9
Шаг 9
Добавьте во взбитый белок холодное ягодное пюре.
- 10
Шаг 10
Взбейте белок с ягодным пюре до пышности.
- 11
Шаг 11
Поставьте на средний огонь сотейник с сахаром и агар-агаром, нагрейте до 110 градусов. Если нет специального термометра, то ориентируйтесь на то, что смесь начнет булькать и густеть. Консистенция — "канцелярский клей".
- 12
Шаг 12
Влейте тонкой струйкой сироп к взбитым белкам и к ягодному пюре, взбивайте около 5 минут, пока венчик не начнет оставлять четкие рельефные следы на зефирной массе. К этому времени должно быть приготовлено место для отсаживания зефира, застеленное пергаментом.
- 13
Шаг 13
Переложите зефирную массу в кондитерский мешок, отсадите на пергамент. Поставьте зефир на просушку на 6-8 часов.
- 14
Шаг 14
Когда зефир просохнет, соедините его попарно и обваляйте в сахарной пудре.
- 15
Шаг 15
Красивый, яркий и вкусный зефир готов, можно подавать его к чаю или к кофе и наслаждаться прекрасным натуральным вкусом настоящего зефира.