Дарницкий хлеб на закваске
Описание
Идеально подойдёт к чаю и кофе. Хотите попробовать испечь классику российского хлебопечения. Приготовьте Дарницкий хлеб у себя дома. Это очень просто, особенно если следовать пошаговому рецепту Подавайте тёплым или охлаждённым. Идеально к чаю.
Инструкция
- 1
Шаг 1
Подготовьте ингредиенты, включая опару приготовленную заранее.
- 2
Шаг 2
Для приготовления опары за 10-12 часов до начала замеса основного теста возьмите 140 мл. теплой воды, 140 грамм ржаной муки, 25 грамм закваски.
- 3
Шаг 3
В теплой воде растворите закваску.
- 4
Шаг 4
Добавьте ржаную муку.
- 5
Шаг 5
Замесите опару, накройте пищевой пленкой, поставьте в теплое место для брожения на 10-12 часов.
- 6
Шаг 6
Через 10-12 часов опара увеличилась в объеме, покрылась многочисленными пузырьками.
- 7
Шаг 7
В миску для замешивания теста влейте теплую воду, растворите соль и патоку.
- 8
Шаг 8
Выложите опару, размешайте.
- 9
Шаг 9
Всыпьте ржаную и пшеничную муку, замесите тесто.
- 10
Шаг 10
Замесите тесто. Вымешивайте руками или с помощью миксера.
- 11
Шаг 11
Соберите тесто в шар, накройте миску крышкой. Поставьте в теплое место для брожения на 3 часа.
- 12
Шаг 12
В процессе брожения сделайте одну обминку через 1-1,5 часа.
- 13
Шаг 13
В процессе брожения тесто должно увеличиться примерно в 2 раза.
- 14
Шаг 14
Для формования хлеба присыпьте рабочую поверхность стола мукой, выложите тесто и аккуратно сформуйте хлеб, защипните концы.
- 15
Шаг 15
Переложите сформованный хлеб "швом вверх" в корзинку или миску, накрытую салфеткой или полотенцем, в которое следует щедро вбить муку. Дайте расстойку 1 час.
- 16
Шаг 16
Переложите хлеб на лист для выпечки "швом" вниз, разогрейте духовку до 250 градусов, выпекайте 10 минут при температуре 250 градусов. Затем понизьте температуру до 180 градусов и выпекайте еще 45 минут.
- 17
Шаг 17
Готовый хлеб остудите на решетке.
- 18
Шаг 18
После того, как хлеб полностью остыл, его можно подавать к столу.
- 19
Шаг 19
Дарницкий хлеб получился ароматным и вкусным. С хрустящей корочкой, мелкопористым мякишем и с характерной приятной кислинкой во вкусе.