Цветные зефирки
Описание
Рецепт не отнимет много времени. Для тех сладкоежек, которые любят сладкое, но боятся за свою фигуру — это идеальный десерт. Потому что это крошечные зефирки, приготовленные из натуральных ингредиентов, буквально на "один укус". Какой красящий ингредиент использовать — яркие ягоды или натуральные пищевые красители, решать вам. А базовый пошаговый рецепт поможет в их приготовлении. Из такого количества ингредиентов получается примерно 70 штучек небольших зефирок Подавайте охлаждённым.
Инструкция
- 1
Шаг 1
Подготовьте ингредиенты.
- 2
Шаг 2
Яблоки очистите от сердцевинок, выложите в форму для запекания. Запекайте в духовке при температуре 180 градусов 20-25 минут.
- 3
Шаг 3
Чернику выложите в сотейник, нагрейте до размягчения.
- 4
Шаг 4
Ложкой извлеките запеченную яблочную мякоть.
- 5
Шаг 5
Пробейте в блендере яблочную мякоть в пюре. Отмерьте 150 грамм пюре.
- 6
Шаг 6
Перетрите через сито чернику в пюре. Потребуется примерно 25 грамм или 1 столовая ложка ягодного пюре.
- 7
Шаг 7
Взбейте яичные белки в мягкую пену. Всыпьте 150 грамм сахара, продолжая взбивать до стойких пиков, затем введите яблочное пюре и взбейте в пышную массу.
- 8
Шаг 8
Выложите в сотейник 300 грамм сахара, агар-агар, влейте воду, нагрейте.
- 9
Шаг 9
Сварите сироп, варите примерно 5-6 минут с момента закипания, до 118 градусов. Если нет специального термометра, то варите "до нити". Снимите сироп с огня.
- 10
Шаг 10
Тонкой нитью влейте сироп к взбитому белково-яблочному пюре, продолжая взбивать в стойкую плотную зефирную массу. Отделите примерно 1/3 белой массы. Отложите по 1/3 массы в две миски.
- 11
Шаг 11
В 1/3 взбитой белой массы добавьте ягодное черничное пюре, взбейте.
- 12
Шаг 12
В оставшуюся 1/3 белой массы добавьте на кончике зубочистки пищевой краситель любого цвета, у меня лавандовый. Взбейте до однородного цвета.
- 13
Шаг 13
Отсадите черничный зефир в виде маленьких завитков (диаметром примерно 4 см.) на пергамент.
- 14
Шаг 14
В один большой кондитерский мешок сложите вместе два небольших кондитерских мешка — один с белой массой, второй — с цветной (лавандовой) массой. Отсадите небольшие двухцветные зефирки на пергамент. Поставьте зефир на просушку на 6-8 часов.
- 15
Шаг 15
Стабилизированные (просушенные) зефирки обваляйте в сахарной пудре. Их можно соединить попарно в любой комбинации, а можно оставить как есть. Вкусные натуральные цветные зефирки точно не останутся без внимания!