Чоризо
Описание
Рецепт не отнимет много времени. Вкусная и ароматная сыровяленая колбаса своими руками — это просто! Чоризо — это колбаса родом из Португалии и Испании. Очень важно правильно подобрать специи и использовать качественную свинину. А все остальное — дело техники и практики. Готовится такая колбаса 30-35 дней Подавайте закуску к столу.
Инструкция
- 1
Шаг 1
1. Для начала мясо нужно нарезать на достаточно крупные куски, после чего посолить (желательно нитритной солью) и оставить в холодильнике на суток. Каждый день мясо нужно перемешивать. Обязательно поделите общее количество мяса напополам и подготовьте две решетки от мясорубки: крупную и мелкую.
- 2
Шаг 2
2. Когда мясо настоится в соли, достаем его и начинаем перекручивать. В это же время замочите свиные черева на 30 минут.
- 3
Шаг 3
3. Одну часть пропускаем через мелкую мясорубку.
- 4
Шаг 4
4. Вторую часть — через крупную. Затем перемешиваем обе части.
- 5
Шаг 5
5. Паприка у меня была в специях, но я еще всегда добавляю немного жгучего перца, который у меня круглосуточно растет на подоконнике.
- 6
Шаг 6
6. Обязательно нужно добавить 50мл коньяка. Он даст аромат и выступит вместе с солью консервантом.
- 7
Шаг 7
7. Обязательно добавьте зиру, перец горошком, чеснок, кориандр и другие специи по вашему вкусу.
- 8
Шаг 8
8. Смешиваем обе части фарша, добавляем измельченные специи, сахар и коньяк и тщательно перемешиваем фарш.
- 9
Шаг 9
9. Теперь самый ответственный процесс: начиняем чрева готовым фаршем. Хорошо для этого использовать специальную насадку на мясорубке.
- 10
Шаг 10
10. Завязываем плотно края. Размер колбасок регулируйте сами по вашему предпочтению.
- 11
Шаг 11
11. Ставим под небольшой гнет на неделю в холодильник.
- 12
Шаг 12
12. Вот так колбаса выглядит после гнета. Теперь нужно подвесить колбасу для вяления.
- 13
Шаг 13
13. У меня для этого нехитрое приспособление, изготовленное своими руками — картонная коробка с дырочками (для вентиляции). Оставляем на 25-30 дней колбасу в прохладном месте в подвешенном виде (вертикально).
- 14
Шаг 14
14. Периодически проверяйте колбасу на предмет появления нежелательной плесени. Если сделали все правильно, ее не будет.
- 15
Шаг 15
15. Спустя указанное время колбаса готова! Отправляйте ее в холодильник для дальнейшего хранения.