Чиабатта ржаная
Описание
Выпечка готовится просто и быстро. Чиабатта на ржаной закваске — ароматный итальянский хлеб с хрустящей коркой и пористой, влажной мякотью. Благодаря ржаной закваске чиабатта приобретает лёгкую кислинку и особую глубину вкуса. Отлично подходит к супам, сырам и оливковому маслу Выпечка готова. Подавайте к столу.
Инструкция
- 1
Шаг 1
Подготовьте продукты для приготовления чиабатты. Вы можете использовать любую ржаную муку, разной степени помола. И пшеничную муку любого сорта. Количество муки грубого помола, в том числе и цельнозерновой, не должно превышать 50%. Воду для замеса теста используйте холодную, чтобы не завышать температуру брожения, иначе тесто начнет быстро разрушаться.
- 2
Шаг 2
Для начала подготовьте опару. Для этого возьмите стартовую культуру. Размешайте в подготовленной воде и всыпьте ржаную муку. Размешайте смесь до однородного состояния. Накройте емкость с опарой крышкой и оставьте в помещении с температурой не выше 25 градусов на 8-10 часов.
- 3
Шаг 3
Соедините оба вида муки и просейте через сито, добавьте соль.
- 4
Шаг 4
Закваску соедините с водой, размешайте и соедините с сухой смесью. Замешайте тесто и оставьте на 10-15 минут для аутолиза.
- 5
Шаг 5
Хорошо вымесите тесто руками или с помощью кухонной машины, воспользовавшись насадкой «крюк». Тесто должно стать однородным, эластичным, гладким и глянцевым.
- 6
Шаг 6
Если замешиваете тесто руками, используйте технику растягивания и складывания каждые 30 минут в течение 1,5 часов. Не обминайте и не раскатывайте тесто, стараясь сохранить воздушные пузырьки внутри него. Растяните тесто в прямоугольный пласт. Мысленно разделите прямоугольник пополам. Сложите противоположные края к центру в направлении к друг другу. Затем также сложите тесто с противоположных сторон.
- 7
Шаг 7
Миску для расстойки теста смажьте небольшим количеством оливкового масла и выложите в нее подготовленное тесто. Накройте емкость пищевой пленкой и оставьте на расстойку при температуре не выше 25 градусов на 3-3,5 часа. Тесто можно поставить в холодильник, при этом время брожения увеличится.
- 8
Шаг 8
Готовое тесто увеличится в объеме и станет пористым.
- 9
Шаг 9
Присыпьте рабочую поверхность мукой и переверните на нее емкость с тестом.
- 10
Шаг 10
Округлите заготовку из теста и скребком разделите его на две части. Тем же скребком запечатайте срезанные края, подоткнув их под низ.
- 11
Шаг 11
Перенесите заготовки на пекарскую бумагу, щедро присыпанную цельнозерновой ржаной мукой. Чтобы заготовки не слиплись сформируйте из бумаги бортик. Сверху нанесите тонкий слой муки и накройте чиабатты кухонным полотенцем или пищевой пленкой, чтобы тесто не подсыхало.
- 12
Шаг 12
Пока идет расстойка изделий, включите духовку и нагрейте ее до 240 градусов. Если вы будете выпекать чиабатты на камне, противне или форме их тоже следует нагреть.
- 13
Шаг 13
Переложите подготовленные полуфабрикаты в форму. Выпекайте чиабатту с паром. Если вы используете противень или камень без колпака, установите в духовку на нижней полке емкость с водой и выпекайте хлеб в течение 15 минут, после чего извлеките воду и выпекайте еще 10 минут без пара не снижая температуру. Если вы используете форму с крышкой или колпак, установка емкости с водой не требуется. Также 15 минут выпекайте, накрыв форму крышкой, после чего удалите ее и выпекайте без крышки до подрумянивания.
- 14
Шаг 14
Готовый хлеб остудите на решетке.
- 15
Шаг 15
Пеките домашний хлеб, это настоящее удовольствие!
- 16
Шаг 16
Достаньте из духовки и подавайте тёплым или остывшим.