Чиабатта без дрожжей
Описание
Вкусная выпечка для всей семьи. Хотите приготовить настоящий итальянский хлеб? Тогда приготовьте чиабатту. Это очень вкусная выпечка с хрустящей корочкой сверху и пористым мякишем внутри. Правда, придется повозиться, но результат того стоит. Подробная пошаговая инструкция поможет справиться с этой задачей Подавайте остывшим или слегка тёплым.
Инструкция
- 1
Шаг 1
Подготовьте ингредиенты.
- 2
Шаг 2
В миску для замешивания теста влейте 215 миллилитров воды, положите закваску.
- 3
Шаг 3
Чтобы закваска хорошо "разошлась", разотрите её руками.
- 4
Шаг 4
Всыпьте просеянную муку, замесите тесто.
- 5
Шаг 5
Дайте тесту постоять 30 минут, затем трижды через 20 минут, добавьте по 15 миллилитров воды. При этом делайте складывание теста, не стараясь его слишком сильно растянуть, а просто потягивайте в сторону и складывайте. Всего надо сделать примерно 9 складываний через 20 минут.
- 6
Шаг 6
После того, как вы трижды добавили воду по 15 миллилитров, добавьте соль, аккуратно интегрируя её в тесто.
- 7
Шаг 7
При следующем складывании добавьте оливковое масло.
- 8
Шаг 8
После последнего (девятого складывания) структура теста уже достаточно развитая, тесто стало пышным, появились пузырьки, которые старайтесь сохранить, работайте с тестом очень аккуратно. Оставляем тесто накрыв пленкой, в теплом месте еще на 2 часа.
- 9
Шаг 9
Тесто через 2 часа.
- 10
Шаг 10
Присыпьте рабочую поверхность стола мукой, можно добавить немного отрубей, выложите тесто и аккуратно разделите его на 2 части.
- 11
Шаг 11
Переложите заготовки на лист для выпечки, разогрейте духовку до максимальной температуры 240-270 градусов. Выпекайте с паром примерно 20 минут. Для получения пара можно поставить вниз сковороду и бросить в нее 5-6 кубиков льда.
- 12
Шаг 12
Готовую чиабатту охладите на решетке.
- 13
Шаг 13
Чиабатта получилась с хрустящей корочкой снаружи и с пористым мякишем внутри, очень вкусная. Невозможно удержаться, чтобы не отломить кусочек.