Цельнозерновой хлеб на закваске
Описание
Рецепт не отнимет много времени. Испечь цельнозерновой хлеб на закваске дело не простое и требует определенных навыков, но вместе с тем, ничего сложного в этом нет. О том, как выпечь такой хлеб подробно рассказано в пошаговой инструкции
Инструкция
- 1
Шаг 1
Подготовьте ингредиенты.
- 2
Шаг 2
В теплой воде растворите дрожжи. Добавьте соль, сахар, ржаную закваску, хорошо размешайте.
- 3
Шаг 3
Всыпьте ржанку.
- 4
Шаг 4
Просейте всю муку.
- 5
Шаг 5
Силиконовой лопаточкой смешайте жидкие и сухие ингредиенты.
- 6
Шаг 6
Далее замешивайте тесто руками или миксером 5-7 минут.
- 7
Шаг 7
Подберите тесто в шар. Накройте пленкой и поставьте для брожения. Трижды, с периодичностью через час, сделайте обминку методом "растянуть и сложить", после чего смажьте руки растительным маслом, соберите тесто в шар и поставьте в холодильник на 6-8 часов. Лучше это делать с вечера на ночь, чтобы утром выпекать хлеб.
- 8
Шаг 8
После расстойки тесто увеличилось в размерах.
- 9
Шаг 9
Присыпьте рабочую поверхность стола отрубями, выложите тесто.
- 10
Шаг 10
Подберите концы теста к центру "в узелок".
- 11
Шаг 11
Переверните и подкатайте тесто в шар, поставьте на расстойку на 1 час.
- 12
Шаг 12
Через час прогрейте духовку до 240 градусов, сделайте надрез на хлебе и поставьте выпекать. Первые 10 минут выпекайте при температуре 240 градусов, затем сбросьте температуру до 180 градусов и выпекайте еще 40 минут.
- 13
Шаг 13
Полностью охладите хлеб на решетке, так как процесс созревания хлеба еще не завершен.
- 14
Шаг 14
После того, как хлеб остыл до комнатной температуры, его можно есть. Он очень ароматный, вкусный и при этом полезный.