Брезаола
Описание
Подойдёт и к празднику, и на каждый день. Приготовить брезаолу в домашних условиях совсем несложно. Готовая брезаола имеет пряный, немного сладковатый вкус мяса, с лёгкой ноткой вина. Она нежная, мягкая и безумно вкусная. Хранится брезаола очень долго. Великолепна в тонкой нарезке, отлично подходит в салаты. Итальянцы брезаолу подают с руколой, сбрызгивают оливковым маслом, свежемолотым чёрным перцем, и украшают тонкими ломтиками пармезана, но можно просто подать тонко нарезанную брезаолу. Хочу поделиться с вами рецептом Подавайте закуску к столу.
Инструкция
- 1
Шаг 1
Подготовьте ингредиенты. Говядину возьмите большим куском, без жил, не менее 1 кг.
- 2
Шаг 2
Измельчите в ступке специи.
- 3
Шаг 3
К специям выдавите чеснок, добавьте соль. Хорошо перемешайте.
- 4
Шаг 4
Возьмите глубокую ёмкость, в которой будет мариноваться брезаола. Вымойте, обсушите бумажным полотенцем и положите мясо. Мясо обильно смажьте специями со всех сторон.
- 5
Шаг 5
Залейте вином. Вино обязательно должно быть натуральное, не порошковое!
- 6
Шаг 6
Переверните мясо. Добавьте масло, закройте крышкой. Отправьте в прохладное место на 12 дней.
- 7
Шаг 7
В течении этого периода необходимо мясо несколько раз перевернуть. Вот такое оно будет в конце.
- 8
Шаг 8
Через 12 дней достаньте мясо. Процедите вино, оставьте специи.
- 9
Шаг 9
На мясо выложите специи.
- 10
Шаг 10
Возьмите большой кусок марли.
- 11
Шаг 11
Плотно закрутите мясо в марлю. Перевяжите.
- 12
Шаг 12
Подвесьте над плитой, или на застеклённый балкон, можно повесить в холодильник (но сохнуть будет дольше). Первое время подставьте под брезаолу ёмкость, так как с мяса будет капать жидкость.
- 13
Шаг 13
Сохнуть мясо должно 20-25 дней. Пробуйте, щупайте, брезаола должна быть твёрдая снаружи, но мягкая внутри. В прохладном месте брезаола будет сохнуть 40 дней.
- 14
Шаг 14
Если вы увидите на мясе белый налет, значит у вас пошло всё так, как нужно! Это плесень! Но плесень не опасная, а полезная. Это благородная плесень. Очень часто её специально прививают к продукту. Плесень - показатель высокого качества и натуральности продукта. Мясо можете натереть маслом или уксусом, если она вас смущает.
- 15
Шаг 15
Из куска говядины в 1500 грамм получилось 800 грамм брезаолы.
- 16
Шаг 16
Брезаолу нарежьте тоненькими кусочками. Она хороша и в таком виде и в дополнении к салатам.