Бородинский хлеб на ржаной закваске по ГОСТу
Описание
Выпечка готовится просто и быстро. Приготовление Бородинского хлеба на ржаной закваске потребует, конечно, времени, но результат вас не обманет. Вы получите тот самый Бородинский хлеб, ароматный и очень вкусный. Пошаговый рецепт поможет в его приготовлении. На самом деле вашего непосредственного участия потребуется не так много, все остальное сделает "время", в течение которого "зреет" тесто Подавайте тёплым или охлаждённым. Идеально к чаю.
Инструкция
- 1
Шаг 1
Подготовьте ингредиенты, к этому моменту должны быть готовы закваска и заварка.
- 2
Шаг 2
Приготовьте закваску за 14-16 часов до начала замеса теста. Для этого возьмите 70 грамм ржаной муки, 70 мл. воды и 1 ст.ложку ржаной закваски (стартера).
- 3
Шаг 3
Растворите в воде ржаную закваску, всыпьте муку, смешайте до однородности, накройте пищевой пленкой, оставьте для брожения на 14-16 часов.
- 4
Шаг 4
Одновременно с закваской можно приготовить заварку. Для этого приготовьте 80 грамм муки, 25 грамм ржаного ферментированного солода, 1,5 ч.л. кориандра, 250 мл. кипятка.
- 5
Шаг 5
Измельчите кориандр.
- 6
Шаг 6
Соедините вместе муку, кориандр, солод.
- 7
Шаг 7
Залейте смесь кипятком, поставьте в духовку при температуре 65 градусов на 2 часа для осахаривания.
- 8
Шаг 8
Для приготовления опары приготовьте закваску, заварку, 170 грамм ржаной муки, 50 мл. воды, при желании, для ускорения процесса можно добавить совсем немного сухих дрожжей.
- 9
Шаг 9
Смешайте вместе закваску, заварку, воду, дрожжи.
- 10
Шаг 10
Накройте пищевой пленкой, поставьте в теплое место для брожения на 3-4 часа.
- 11
Шаг 11
Опара после брожения увеличилась в объеме, внутри наполнена пузырьками воздуха.
- 12
Шаг 12
Перед приготовлением основного теста растворите в 80 мл. воды патоку (или мед) и соль.
- 13
Шаг 13
Добавьте в опару смесь воды и патоки, муку (ржаную 100 грамм) и пшеничную (75 грамм), сахар.
- 14
Шаг 14
Замесите тесто. Накройте пищевой пленкой. Поставьте в теплое место для брожения на 30 минут.
- 15
Шаг 15
Подсыпьте рабочую поверхность стола мукой, выложите тесто, оно липкое и вязкое, такое и должно быть.
- 16
Шаг 16
Сформуйте буханку.
- 17
Шаг 17
Выложите заготовку хлеба в форму для выпечки. Влажными руками огладьте верх буханки, сбрызните водой, посыпьте кориандром. Накройте салфеткой, поставьте для подъема на 3 часа.
- 18
Шаг 18
Через 3 часа разогрейте духовку до 250 градусов.
- 19
Шаг 19
Выпекайте 10 минут с паром при температуре 250 градусов, и 50 минут при температуре 200 градусов. Полностью охладите хлеб на решетке.
- 20
Шаг 20
Только полностью остывший хлеб можно подавать к столу.
- 21
Шаг 21
Бородинский хлеб получился с тем самым ароматом и вкусом, который мы ожидаем от этого хлеба. Невероятно вкусный!