Болоньезе
Описание
Рецепт не отнимет много времени. Рецепт соуса был придуман жителями Болоньи. В каждой семье существует свой собственный рецепт приготовления этого соуса. Болоньезе довольно часто упоминается в рецептах итальянской кухни. Его используют при приготовлении итальянской пасты. В кухне Болоньи мясной соус болоньезе принято подавать к картофельному пюре, со свежими тальятелле или зеленой лазаньей. Для того, чтобы соус получился кремовым и густым – не экономьте на времени. Итальянские кулинары тушат соусы на протяжении 2-4 часов, а иногда и дольше Подавайте горячим.
Инструкция
- 1
Шаг 1
1. Промойте, очистите и мелко нарежьте (маленькими кубиками) сельдерей, лук, чеснок и морковь. В толстостенную высокую кастрюлю влейте масло, нагрейте и обжарьте до мягкости овощи.
- 2
Шаг 2
2. Когда овощи будут мягкими, добавьте сушеный чили, перемешайте и продолжайте жарить, помешивая.
- 3
Шаг 3
3. Добавьте фарш - говядину и телятину. Разбейте ложкой и перемешайте с овощами.
- 4
Шаг 4
4. К готовому мясу добавьте лавровые листья, тимьян и томатную пасту.
- 5
Шаг 5
5. Перемешайте и готовьте в течение 2-3 минут.
- 6
Шаг 6
6. Добавьте сливки или молоко. Перемешайте и готовьте, пока молоко (сливки) не впитаются в мясо.
- 7
Шаг 7
7. Через 10 минут добавьте вино и тушьте еще 10 минут.
- 8
Шаг 8
8. Затем добавьте измельченные блендером томаты и сок, в котором они консервировались.
- 9
Шаг 9
9. Доведите соус до кипения, затем понизьте огонь до медленного и оставьте под полуприкрытой крышкой тушить на 2,5 часа. Периодически помешивайте.
- 10
Шаг 10
10. В конце готовки добавьте соль, перец, перемешайте.
- 11
Шаг 11
11. Выберите из болонезе лавровый лист и снимите с огня.
- 12
Шаг 12
12. Болонезе - классический соус к пасте, особенно спагетти. Сварите и подавайте.