Безе из альбумина
Описание
Альбумин — это сухой белок. Он отлично хранится в холодильнике, безопаснее, чем обычные белки, но взбивается дольше. Отлично держит форму меренги и делает ее в разы пышнее. Готовое безе должно быть белое или слегка золотистое, хрупким и легко ломаться. Хранить его лучше в хорошо закрытой таре, так как безе отлично впитывает влагу
Инструкция
- 1
Шаг 1
Подготовьте все необходимые ингредиенты для приготовления безе на альбумине.
- 2
Шаг 2
Порошок альбумина насыпьте в миску и, мешая, вливайте воду. Все хорошо перемешайте и оставьте на 1-2 минуты.
- 3
Шаг 3
Добавьте щепотку соли, ванильный сахар и взбивайте на медленной скорости до появления пены. На это уйдет примерно одна минута.
- 4
Шаг 4
Увеличьте скорость миксера до среднего уровня и взбивайте до гладкой пены. На это уйдет еще 3 минуты.
- 5
Шаг 5
Увеличьте скорость до максимума и взбивайте еще 1-2 минуты до мягких пиков. Продолжая взбивать, всыпайте частями сахар. Взбивайте массу до воздушной, глянцевой массы. Сахар должен полностью раствориться, а масса хорошо держать форму.
- 6
Шаг 6
Влейте в белковую массу лимонный сок, всыпьте крахмал и аккуратно перемешайте до однородности.
- 7
Шаг 7
Белковую массу переложите в кондитерский мешок с насадкой звезда, противень застелите пергаментом с силиконовым покрытием. Отсадите безе на небольшом расстоянии. Поставьте противень в горячую духовку и готовьте при температуре 120 минут в течение 20 минут. Затем уменьшите температуру до 100 градусов и сушите еще 30-40 минут. Отключите духовку и оставьте противень с безе в духовке до полного остывания. Готовое безе снимите с пергамента и подавайте к чаю.
- 8
Шаг 8
Готово.