Бездрожжевой хлеб на солоде
Описание
Хлеб по количеству рецептов не сравнится ни с каким блюдом. Как только человек научился его выпекать, он подстраивал свои рецепты под свой образ жизни, свои вкусы, поэтому мой рецепт лишь самая малая часть накопленного опыта в этом деле. Испечь такой хлеб достаточно просто, правда требуется желание и наличие времени. Следуйте пошаговому рецепту и все получится
Инструкция
- 1
Шаг 1
Подготовьте ингредиенты.
- 2
Шаг 2
Влейте 90 мл. кипятка в солод и дайте настояться 1 час.
- 3
Шаг 3
В емкость для замешивания теста влейте 300 мл. воды, добавьте 3 ст. ложки ржаной закваски и 2 ст. ложки меда, размешайте.
- 4
Шаг 4
Добавьте настоявшуюся солодовую заварку.
- 5
Шаг 5
Всыпьте 270 грамм ржаной муки, размешайте.
- 6
Шаг 6
Добавьте еще 300 мл. воды, размешайте и оставьте опару на 7 часов, она должна увеличиться примерно в 2 раза.
- 7
Шаг 7
Опара готова, можно приступать к замесу теста.
- 8
Шаг 8
Добавьте в опару 20 грамм соли, 50 грамм льняной муки, 100 грамм пшеничной муки, 200 грамм ржаной муки.
- 9
Шаг 9
Всыпьте муку, замесите тесто.
- 10
Шаг 10
Поставьте тесто на расстойку на 3-4 часа.
- 11
Шаг 11
Тесто после расстойки.
- 12
Шаг 12
Подготовьте корзину для выпечки. Если нет специальной корзины, можно взять обычную хлебную корзинку, застелить её салфеткой и хорошо присыпать мукой.
- 13
Шаг 13
Выложите тесто на стол, присыпанный мукой, подберите концы теста "в узелок".
- 14
Шаг 14
Уложите тесто в подготовленную корзинку "узелком" вниз.
- 15
Шаг 15
Дайте тесту "подойти" еще 1 час, после чего переложите на лист для выпечки. Выпекайте около часа в предварительно разогретой до 180 градусов духовке.
- 16
Шаг 16
Готовый хлеб переложите на решетку до полного остывания, после чего его можно подавать к столу.
- 17
Шаг 17
Хлеб получился красивым, с хрустящей корочкой в живописных трещинках, внутри мелкопористый, с легкой приятной кислинкой. Хранится такой хлеб достаточно долго, около 1 недели.