Бешбармак в казане
Описание
Рецепт не отнимет много времени. Сразу хочу предупредить, что рецепт приготовления бешбармака в казане не так прост, как это может показаться на первый взгляд, и весь процесс займет не мало времени. Однако это блюдо стоит всех потраченных на него сил, ведь оно получается просто невероятным, мясо в бешбармаке очень нежное и прямо тает во рту, а лапша отлично его дополняет. Кстати, бешбармак в казане в домашних условиях тоже можно сделать, правда, казан для этого лучше подобрать меньшего размера Подавайте горячим.
Инструкция
- 1
Шаг 1
Для начала мы очищаем мясо от пленочек и жил, тщательно промываем его и выкладываем мясо в казан.
- 2
Шаг 2
Заливаем мясо тремя литрами воды и ставим казан на огонь.
- 3
Шаг 3
Когда вода закипит, в течение первых 20-30 минут с ее поверхности нужно снимать образующуюся пену.
- 4
Шаг 4
После того как пена перестанет появляться, кидаем в воду очищенную луковицу и морковь.
- 5
Шаг 5
Теперь можно закрыть казан крышкой и варить мясо на медленном огне в течение двух часов.
- 6
Шаг 6
Ну а пока мясо кипит, мы можем приготовить лапшу, для этого насыпаем в миску муку, добавляем яйца, соль и вливаем теплую воду.
- 7
Шаг 7
Из этих ингредиентов тщательно замешиваем крутое тесто, ставим его на 20-25 минут под крышку или заворачиваем в пищевую пленку.
- 8
Шаг 8
Когда пройдет отведенное время, тесто следует еще раз обмять и разделить его на четыре части.
- 9
Шаг 9
Каждый кусочек теста мы раскатываем в пласт шириной в 2 мм, посыпаем мукой и оставляем на 20 минут подсыхать.
- 10
Шаг 10
Далее нарезаем пласты на ромбы со стороной в 6 см.
- 11
Шаг 11
Раскладываем ромбики на ровной поверхности и еще на какое-то время оставляем их, чтобы они подсохли.
- 12
Шаг 12
Теперь мы открываем казан и половником снимаем с поверхности образовавшийся жир, переливаем его в отдельную миску, всего необходимо 1,5-2 стакана.
- 13
Шаг 13
А в казан отправляем чеснок со стеблями, зиру и соль, перемешиваем все и варим мясо еще 15 минут.
- 14
Шаг 14
Затем шумовкой извлекаем из казана мясо, лук, морковь и чеснок, отделяем мясо от кости и нарезаем его на кусочки поперек волокон.
- 15
Шаг 15
Потом нарезаем репчатый лук полукольцами, оставляем целой только пол луковицы.
- 16
Шаг 16
Нарезанный лук перекладываем в кастрюлю, добавляем к нему мясо, часть свежей зелени, стебли чеснока, молотый перец и заливаем бульон так, чтобы он прикрывал содержимое кастрюли наполовину.
- 17
Шаг 17
Ставим кастрюлю с мясом на огонь и тушим его 5-6 минут, постоянно помешивая.
- 18
Шаг 18
Далее нарезаем полукольцами оставшуюся половину луковицы, измельчаем зелень.
- 19
Шаг 19
Перекладываем лук и зелень в казан с бульоном.
- 20
Шаг 20
Постоянно помешивая кипящий бульон, выкладываем в казан ромбики лапши.
- 21
Шаг 21
Варим ее 3-5 минут, а затем перекладываем лапшу на широкое блюдо, поливаем ее предварительно отлитым жиром из казана, посыпаем лапшу нарезанной зеленью, черемшой и молотым черным перцем.
- 22
Шаг 22
На лапшу выкладываем мясо, а бульон от лапши соединяем с бульоном от мяса, переливаем его в пиалы, посыпаем зеленью и подаем на стол вместе с основным блюдом. Приятного всем аппетита!