Белковый крем с агар-агаром
Описание
Агар-агар — надежный стабилизатор, поэтому белковый крем получается не только нежным и пышным, но очень плотным и густым, а по вкусу очень похож на зефир. Использовать крем лучше в течение двух часов после приготовления. Если вы хотите добавить краситель в крем, то сухой насыпьте в сироп, а гелевый можно ввести сразу после добавления сиропа в белки. Из указанного количества ингредиентов получается столько крема, что хватит для большого торта или на 12 капкейков
Инструкция
- 1
Шаг 1
Подготовьте ингредиенты для приготовления белкового крема.
- 2
Шаг 2
Замочите агар-агар. Выложите его в мисочку и залейте 20 мл. холодной воды.
- 3
Шаг 3
Приготовьте сироп. Насыпьте сахар в кастрюлю с толстым дном.
- 4
Шаг 4
Добавьте 50 мл. горячей воды.
- 5
Шаг 5
Варите сироп 7-10 минут на среднем огне.
- 6
Шаг 6
После добавьте агар-агар и лимонную кислоту, перемешайте. Проварите сироп еще 1-2 минуты и выключайте.
- 7
Шаг 7
Белки выложите в глубокую миску.
- 8
Шаг 8
Взбивайте несколько минут до мягких пиков.
- 9
Шаг 9
Затем очень тонкой струйкой вводите горячий сироп с агар-агаром, не переставая взбивать белки. Продолжайте взбивать крем до полного его остывания. Чтобы этот процесс прошёл быстрее, поставьте миску с кремом во время взбивания в кастрюлю с ледяной водой.
- 10
Шаг 10
Заварной белковый крем на агар-агаре получается таким плотным, что в нем стоит ложка.
- 11
Шаг 11
Белковый крем на агар-агаре готов. Готовьте с ним десерты, торты и пирожные.