Белково-масляный крем на швейцарской меренге
Описание
Блюдо готовится без лишних сложностей. Каждому кондитеру необходимо знать, Готовый десерт можно подавать к столу.
Инструкция
- 1
Шаг 1
1. Белки отделите от желтков, посолите их, добавьте сахар.
- 2
Шаг 2
2. Перемешайте и поставьте на водяную баню, постоянно помешивая, доведите до температуры 70 градусов (при этой температуре белок пастеризуется, убивая при этом возможную в нём сальмонеллу, и поэтому становится полностью безопасным к употреблению). Масса будет постепенно увеличиваться в объёме.
- 3
Шаг 3
3. Далее массу необходимо взбивать миксером на высокой скорости, пока та не охладится. Очень важно, чтобы масса охладилась, потому что в противном случае при добавлении масла крем расслоится. Можно с боков обдать чашу со взбитым кремом холодной водой.
- 4
Шаг 4
4. Когда масса будет хорошо держаться на венчике миксера, поменяйте его на лопатку.
- 5
Шаг 5
5. По одному кубику добавьте масло, каждый раз хорошо размешивая.
- 6
Шаг 6
6. Добавьте ванилин. Продолжайте взбивать, даже если масса в какой-то момент станет жидковатой.
- 7
Шаг 7
7. Продолжайте взбивать до того момента, когда крем станет пышным и воздушным. Крем готов!