Бабушкин с заварным кремом
Описание
По рецепту моей бабушки получается нежный и мокрый "Наполеон". Это именно тот десерт, который несомненно достоин звания императора, имя которого носит. Не скажу, что готовится он просто. Ничего сложного в нем нет, но это дело опыта, правильно, тонко раскатать коржи, хорошо их испечь, чтобы они не были сырыми, но и не пригорели. Если заварной крем все же получился с комочками, не переживайте. Протрите крем через сито. Уверена, что ваши старания не пройдут даром и все отлично получится. Удачи Подавайте остывшим или слегка тёплым.
Инструкция
- 1
Шаг 1
Подготовьте ингредиенты для приготовления торта "Наполеон" как у бабушки.
- 2
Шаг 2
Приготовьте тесто для коржей. В миску насыпьте муку, добавьте щепотку соли.
- 3
Шаг 3
Холодное сливочное масло выложите в муку.
- 4
Шаг 4
Разотрите масло с мукой в крошку. Можно это сделать миксером, ложкой или руками.
- 5
Шаг 5
Добавьте сметану и чайную ложку уксуса.
- 6
Шаг 6
Быстро перемешайте сметану с масляной крошкой. Полученное тесто должно немного липнуть к рукам. Разделите его на 7-8 шариков и отправьте в холод на 2 часа.
- 7
Шаг 7
Пока тесто в холоде, приготовьте заварной крем для торта. В кастрюлю с толстым дном налейте молоко и поставьте на плиту.
- 8
Шаг 8
Желтки яиц выложите в мисочку. Белки здесь не понадобятся.
- 9
Шаг 9
Добавьте сахар и ванильный сахар.
- 10
Шаг 10
Хорошо перемешайте желтки с сахаром.
- 11
Шаг 11
Добавьте кукурузный крахмал или муку.
- 12
Шаг 12
Влейте 3-4 столовые ложки холодного молока и снова тщательно перемешайте, чтобы не было комочков.
- 13
Шаг 13
Когда молоко в кастрюле начнет закипать, влейте в него приготовленную смесь из желтков, сахара и крахмала. Постоянно перемешивая, доведите крем до загустения. На это уйдет 4-5 минут.
- 14
Шаг 14
Накройте крем пищевой пленкой в контакт и поставьте в холод до полного охлаждения.
- 15
Шаг 15
Шарики охлажденного теста по очереди доставайте из холодильника и раскатывайте очень тонкое тесто. Выкладывайте каждый корж в форму для выпекания с пекарской бумагой. Диаметр моей формы 20 сантиметров.
- 16
Шаг 16
Пеките каждый корж в духовке, разогретой до 180 градусов до легкого золотистого цвета. Время выпекания зависит от вашей духовки. У меня получилось 9 коржей. Один корж я использовала для обсыпки торта.
- 17
Шаг 17
Когда заварной крем остынет, выкладывайте его в миску небольшими порциями с мягким сливочным маслом и взбивайте миксером.
- 18
Шаг 18
Заварной крем для "Наполеона" готов. Можно теперь его снова поставить в холод на 20-30 минут.
- 19
Шаг 19
Соберите торт. Первый корж выложите на блюдо и смажьте кремом.
- 20
Шаг 20
Так поступите со всеми коржами. Последний корж измельчите и полученной крошкой посыпьте верх и бока торта. Накройте "Наполеон" пищевой пленкой. А сверху накройте деревянной доской, на которую поставьте небольшой груз. Это даст возможность торту быстрее пропитаться. Отправьте его в холод на 6-7 часов.
- 21
Шаг 21
Готовый торт "Наполеон" нарежьте и подавайте к столу.