Аджарские хачапури
Описание
Рецепт не отнимет много времени. В классическом рецепте тесто чаще всего готовят на мацони, а начинку традиционно делают из имеретинского сыра. Я у себя такого сыра не нашла, поэтому заменила на кавказские сыры — адыгейский и сулугуни, добавив ещё твёрдого сыра. Попробуйте приготовить по этому пошаговому рецепту, вы влюбитесь с первого укуса. Изумительное тесто, вкус которого не передать словами, со сдобренным маслом сочным сыром и желтком — это ну очень вкусно! Вы и ваши близкие будете в восторге! Рекомендую Подавайте остывшим или слегка тёплым.
Инструкция
- 1
Шаг 1
Подготовьте все ингредиенты по списку. Общее количество сыра должно быть 340-350 грамм, можно взять 2 или три разных вида. Молоко для начинки можете заменить на сливки. Масло для теста должно быть мягкое.
- 2
Шаг 2
В миску налейте тёплую воду и тёплое молоко, добавьте сахар и сухие дрожжи. Перемешайте.
- 3
Шаг 3
Дайте постоять 10-15 минут.
- 4
Шаг 4
Затем добавьте соль, мягкое сливочное масло и яйцо.
- 5
Шаг 5
Перемешайте.
- 6
Шаг 6
Добавьте муку.
- 7
Шаг 7
Я советую добавлять её частями, так как тесто должно быть очень мягкое. Даже у меня муки может уйти чуть больше или чуть меньше.
- 8
Шаг 8
Когда тесто соберётся в единый комок — переходите работать на стол. Присыпаем его мукой и хорошенько вымешиваем тесто. Кстати, оно идеально подходит ещё и для пирожков с несладкой начинкой. В итоге тесто должно получится мягкое, эластичное, гладкое и не липнущее к рукам. Положите шарик теста в миску, накройте полотенцем и поставьте в тёплое место на подъём. Я ставлю в электрическую духовку, включённую на 40 градусов, дверцу закрываю. Тесто подходит таким образом в разы быстрее, а значит оно не перестаивает и не имеет ярко-выраженного запаха дрожжей.
- 9
Шаг 9
А пока займёмся начинкой. Сыры натрите на крупной тёрке.
- 10
Шаг 10
Добавьте молоко и соль по вкусу если необходимо. Перемешайте.
- 11
Шаг 11
Возвращаемся к тесту, у меня оно подходило 50 минут.
- 12
Шаг 12
Подошедшее тесто необходимо обмять.
- 13
Шаг 13
Разделите тесто на три равные части. Каждый кусочек теста округляем, накрываем пакетом и даём постоять 10 минут.
- 14
Шаг 14
Начинку разделите на равные части, я использую весы. Раскатайте каждый кусочек теста в овал. Выложите сырную начинку для бортиков.
- 15
Шаг 15
Аккуратно защипните их или хорошо прижмите руками.
- 16
Шаг 16
Далее защипните края формируя форму лодочки.
- 17
Шаг 17
Переложите заготовки на противень, застеленный пергаментом.
- 18
Шаг 18
В центр каждой лодочки выложите оставшуюся начинку. Хачапури выпекаем в заранее разогретой до 200 градусов духовке 15-20 минут. Духовку разогреваем вместе с маленькой металлической формой. После того, как духовка прогрелась, в форму наливаем стакан кипятка и ставим хачапури.
- 19
Шаг 19
Выпекайте 15-20 минут с паром.
- 20
Шаг 20
Тем временем отделите белки от желтков, нам понадобятся только желтки. Вкуснейшие хачапури практически готовы. В центре каждой лодочки сделайте небольшое углубление при помощи вилки и вылейте туда желток. Возвращаем хачапури в духовку ещё на 2-3 минуты.
- 21
Шаг 21
Все! Аджарские хачапури «Лодочка» готовы. Подаём их сразу, горячими, с пылу с жару. Обязательно добавьте 1-2 кусочка сливочного масла. Оно быстро тает и отдаёт весь свой вкус хачапури.
- 22
Шаг 22
Готово. Подавайте к столу.